요즘 카페를 가면 아메리카노 등 에스프레소 메뉴를 선택할 때 산미와 고소한 맛을 선택하곤 한다. 많은 사람들은 각각의 입맛에 따라 다르게 고르곤 한다. 그런데 커피를 마셨을 때 항산화, 항염증 효과를 볼 수 있다면 어떨까?! 항산화, 항염증 효과를 볼 수 있는 커피 원두는 '산미'가 있는 원두의 커피 종류이다. 왜 산미 있는 커피 원두에서 이러한 건강 효과가 나는 걸까? 우선 산미와 고소함이 느껴지는 이유에는 로스팅 시간에 있다. 산미는 로스팅 시간이 짧다. 원산지나 품종 등에 따라서 결정되기도 하지만 원두로 로스팅을 할 때 즉, 커피콩을 볶는 시간이 짧을 수록 산미가 잘 느껴진다. 커피 원두에 들어있는 클로로겐산이 덜 파괴되기 때문이다. 클로로겐산은 플리페놀 화합물의 일종으로 신맛을 낸다. 열을 받으면..
